Corso Operatore Servizi Mensa con Attestato Haccp

Risorse Italia Srl, ente di formazione accreditato, organizza il corso gratuito di HACCP

Sede corso: Risorse Italia, c.so Milano, 19 - 20900 Monza

Date del corso: dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 16.00/18.00

Durata corso: 130 ore.

Tutti i percorsi formativi avranno l'obiettivo di fornire abilità e conoscenze in linea con il Quadro Regionale degli Standard Professionali (QRSP) predisposto da Regione Lombardia, pertanto al termine di ciascun percorso formativo al beneficiario verrà rilasciato l’Attestato di partecipazione al corso, a condizione che abbia fruito di un numero di ore formative per singolo corso uguale o superiore al 70%. Inoltre al superamento dell’esame finale verrà rilasciato l’attestato di competenza.  

• LIVELLO EQF 3

ARTICOLAZIONE PROGETTUALE PER UNITA’ FORMATIVE:

UNITA’ FORMATIVA: RISTORAZIONE COLLETTIVA E VELOCE (MENSA E TAVOLE CALDE) E CATERING 

Contenuti:

• Ristorazione collettiva: ristorazione aziendale, scolastica, socio sanitaria, comunitaria/assistenziale, catering;

• Ristorazione alberghiera (hotel);

• Ristorazione tipica (trattoria, osteria, ristorante-pizzeria, agriturismo);

• Ristorazione veloce (self-service, fast food, take away, pub/bar);

• Ristorazione viaggiante (ferroviaria, aerea, navale).

UNITA’ FORMATIVA: ALIMENTARE

Contenuti:

• La contaminazione degli alimenti;
• Le malattie trasmissibili con gli alimenti;
• La prevenzione delle contaminazioni;
• Elementi di chimica;
• Elementi nutritivi presenti negli alimenti;
• La cottura degli alimenti;
• La conservazione degli alimenti;
• Etichettatura dei prodotti alimentari.

UNITA’ FORMATIVA: PREPARAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI E DEL MENU' 

Contenuti:

• Principi nutritivi;
• Composizione classica del menù (ordine di portata, le portate, le porzioni);
• Il menù per la ristorazione scolastica, il menù nelle RSA;
• Le strutture e l'organizzazione delle mense e dei centri cottura.

UNITA’ FORMATIVA: HACCP

Contenuti:

• Igiene degli alimenti con particolare riguardo ai pericoli relativi alla manipolazione;
• Applicazione di procedure finalizzate alla prevenzione dei pericoli alimentari;
• Igiene del personale, degli ambienti e delle attrezzature;
• Buone pratiche di produzione, commercializzazione ed uso dei prodotti alimentari;
• La cultura della sicurezza alimentare;
• La riduzione degli sprechi;
• Focus allergeni.

UNITA’ FORMATIVA: MERCEOLOGIA

Contenuti:

• Uova: struttura e composizione, classificazione commerciale, origine uova, valutazione della freschezza;
• Carne: classificazione merceologica, carni e prodotti di salumeria;
• Pesce: criteri di valutazione del pesce fresco, la conservazione;
• Cereali: frumento (grano duro, grano tenero), pane, pasta (suddivisione tipologie), riso (suddivisione);
• Ortofrutta: ortaggi (aspetti generali suddivisione commerciale), frutta (frutti secchi, zuccherini, aciduli, oleosi, amidacei, suddivisione commerciale);
• Latte e derivati.

UNITA’ FORMATIVA: ORGANIZZAZIONE DELLA SALA

Contenuti:

• Le gerarchie, i ruoli e i rapporti;
• L’arredamento della sala ristorante;
• L’allestimento di un buffet e della tavola;
• Il corretto utilizzo del menù e della carta dei vini;
• Le attrezzature e le utensilerie della sala colazione e ristorante;
• L’arredamento della sala ristorante.

UNITA’ FORMATIVA: CUSTOMER SATISFACTION

Contenuti:

• L’ascolto empatico (accogliere il cliente);
• L’individuazione delle necessità (il meta-significato delle parole);
• Tecniche di comunicazione efficace (saper proporre la soluzione ottimale);
• La definizione delle priorità attraverso la semplificazione della situazione (scomposizione di situazione complesse in situazioni più facilmente maneggevoli);
• La fase di individuazione della causa “vera” (analisi del problema reale);
• La fase di identificazione della soluzione “ottimale” e di presa della decisione (decision making).

UNITA’ FORMATIVA: SICUREZZA 

Contenuti:

• Sicurezza generale: 81/2008 – precedenti decreti legge
• Sicurezza generale: rischio, pericolo, danno – prevenzione e protezione
• Sicurezza generale: organigramma sicurezza – valutazione rischio – DVR
• Sicurezza generale: obblighi delle varie figure aziendali – organi di vigilanza e controllo
• Sicurezza specifica rischio medio: Infortunio – Incidente – Nozioni di primo soccorso
• Sicurezza specifica rischio medio: Rischio VDT – Illuminazione – Microclima – Stress lavoro correlato
• Sicurezza specifica rischio medio: Rischio Rumore – MMC – Rischio Elettrico
• Sicurezza specifica rischio medio: Rischio vibrazioni – Attrezzature di lavoro – DPI – rischio taglio
• Sicurezza specifica rischio medio: Rischio Chimico – Schede di Sicurezza
• Sicurezza specifica rischio medio: Agenti Biologici e SARS-CoV-2
• Sicurezza specifica rischio medio: La gestione delle emergenze – Segnaletica di sicurezza