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Fondazione ITS Innovaprofessioni
Modalità
a Milano
Rivolto a
Privati
Livello
Intermedio
Durata
1000 ore
Al termine
Certificato Riconosciuto
Mappa
Viale Murillo, 17, Milano, MI, Italia
(La posizione indicata nella mappa è approssimata)
Requisiti
- ⚠️ Solo per domiciliati in Regione Lombardia.
- Età superiore o uguale a 18 anni compiuti.
Giovani, residenti o domiciliati in Lombardia, in possesso di:
- diploma di istruzione secondaria superiore; diploma professionale di tecnico;
- o attestato di competenza di III livello europeo conseguito nei percorsi di IeFP antecedenti all’anno formativo 2009/2010;
- o dell’ammissione al quinto anno dei percorsi liceali;
- o non in possesso del diploma di Istruzione Secondaria Superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivi all’assolvimento dell’obbligo di istruzione.
- Per i cittadini italiani e stranieri che hanno conseguito un titolo di studio all’estero valgono le disposizioni della circolare della Direzione Generale Istruzione, Formazione e Lavoro Prot.E1.0539654 del 24/06/2010 “Determinazioni in merito ai requisiti di accesso ai percorsi formativi extra obbligo che rilasciano attestati della Regione Lombardia”.
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Descrizione
Il percorso formativo si pone l’obiettivo di fornire una specializzazione tecnica di alto livello a giovani provenienti da percorsi di formazione professionale o di istruzione tecnica aventi il prerequisito di una buona base di conoscenze e abilità di pasticceria.
Il mercato del lavoro dello specifico settore richiede un sempre più elevato livello di prestazioni per garantire prodotti in linea con le attese della clientela più esigente, da questo è derivata la scelta di progettare un percorso verticalmente orientato sul settore della pasticceria e cioccolateria.
Il percorso prevede 480 ore di aula, svolte tutte in laboratorio attrezzato, suddivise in blocchi di giornate da 6 ore ciascuna, in modo da poter simulare e riprodurre le normali sessioni di lavoro che si svolgono all’interno di un laboratorio di produzione. I moduli in cui si articola il percorso, a partire da un’introduzione che riprende ed approfondisce la conoscenza delle materie prime e delle relative proprietà organolettiche, affrontano le diverse tipologie di lavorazione, secondo le tecniche tradizionali e quelle più innovative e attuali.
Al termine del percorso gli allievi realizzeranno un proprio prodotto, progettato e realizzato in autonomia, quale capolavoro da presentare all’esame finale e da esibire nel proprio portfolio anche nell’ambito della ricerca dello stage, per il quale si prevede un periodo di circa 3 mesi e mezzo.
Certificato
Certificato Riconosciuto
Certificato di specializzazione tecnica superiore IFTS
Programma del Corso
Sarà possibile apprendere da maestri pasticceri di alto profilo tecniche di lavorazione, particolarmente di moda, che non è possibile affrontare in un percorso di formazione di base.
- Progettare e realizzare menù e prodotti che prevedano l’utilizzo e la valorizzazione delle tipicità enogastronomiche del territorio, selezionando i fornitori e adottando tecniche di preparazione, cottura e servizio che ne esaltino le caratteristiche e proprietà
- Interagire nel gruppo di lavoro, adottando modalità di comunicazione e comportamenti in grado di assicurare il raggiungimento di un risultato comune
- Assumere comportamenti e strategie funzionali ad un’efficace ed efficiente esecuzione delle attività
- Risolvere problemi relativi all’ambito tecnico di riferimento utilizzando concetti, metodi e strumenti matematici
- Effettuare l’impasto degli ingredienti per prodotti da forno
- Effettuare la cottura in forno
- Effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto
- Effettuare la formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno
- Effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione dei prodotti
- Effettuare la fermentazione dei prodotti da forno
- Effettua il temperaggio del cioccolato
- Effettuare la farcitura dei prodotti di cioccolato
- Effettuare il monitoraggio della qualità del processo produttivo alimentare
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di controllo della produzione
- Effettuare controllo qualità del prodotto alimentare
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei
- punti critici (HACCP)
- Conosce applica la fisica degli alimenti (cottura, congelamento, surgelamento, sterilizzazione)
- Conosce e applica le tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
- Effettuare le preparazioni e le finiture della pasticceria moderna
- Applicare tecniche di decorazione con glassa a specchio Applicare tecniche di preparazione di creme al cucchiaio
- Effettuare le preparazioni di pasticceria da ristorazione (dessert al piatto)
- Applicare tecniche di destrutturazione del dolce
- Applicare tecniche di decorazione e guarnizione nell’impiattamento
- Effettuare l’analisi sensoriale di materie prime agroalimentari
- Applicare tecniche di analisi visiva, olfattiva e gustativa delle materie prime
- Riconoscere le qualità e le componenti organolettiche
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Corso IFTS post diploma Pastry Specialist
A cura di Fondazione ITS InnovaprofessioniChiama il numero
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