Corso SAB (somministrazione di Alimenti e Bevande) -MAGGIO 2024

Il corso SAB (Somministrazione di Alimenti e Bevande), fino al 1999 conosciuto come REC (Registro Esercenti il Commercio), è il percorso formativo necessario per ottenere l’abilitazione all’esercizio delle attività di commercio alimentare e per la vendita di generi alimentari e bevande.

Il percorso formativo è dunque destinato a coloro che vogliono mettersi in proprio e avviare un bar, un ristorante, una pizzeria, una tavola calda o qualunque altra attività di commercio e/o somministrazione di alimenti e bevande al pubblico ed è finalizzato a formare soggetti altamente qualificati in merito ai settori merceologico, giuridico, igienico e sanitario.

Al termine del percorso, coloro che avranno frequentato almeno l'80% del monte ore, accederanno all'esame finale. Risorse Italia, in qualità di ente di formazione accreditato presso la Regione Lombardia, rilascerà l'abilitazione, valida in tutto il territorio nazionale, al superamento, con valutazione sufficiente, dell’esame finale.

certificazione rilasciata: “Abilitazione all’Esercizio dell’attività di vendita dei prodotti del settore alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande”

PROGRAMMA DEL CORSO  

 LEGISLAZIONE

• La contrattualistica del lavoro
• Diritto commerciale;
• Contratti del lavoro;
• Gli adempimenti.
• Diritti e doveri dei lavoratori
• L'Inps e l'Inail
• Il sistema tributario italiano
• La sicurezza sul lavoro
• La legge 81 e la sicurezza sul lavoro
• Concetti penali, i reati alimentari, la ricettazione
• Legislazione pubblici esercizi;

  MERCEOLOGIA 

• Definizione di alimento.
• I nutrienti; 
• Latte e Derivati; 
• Acqua, bevande (nervine, a base di frutta e alcoliche) e vino;
• Olio di oliva e olio vegetale e aceto; 
• Carni e Insaccati;
• Cacao; 
• Prodotti ittici; 
• Cereali, farine, pane e pasta; 
• Lipidi e Protidi;
• Uova;
• Frutta e Ortaggi;
• Confettura e Marmellata

UNITA’ FORMATIVA: IGIENE - HACCP

• Tecniche di conservazione degli alimenti.
• Normativa sull’etichettatura.
• Il sistema HACCP. 
• Igiene personale.
• Cenni di microbiologia.
• I contaminanti biologici: i microrganismi.
• Rischi di contaminazione alimenti. 
• Fattori di crescita di microrganismi patogeni e prevenzione. 
• Comportamenti igienici corretti negli ambienti di lavoro. 

 COMUNICAZIONE E ASSISTENZA ALLA CLIENTELA 

• Comunicare efficacemente con i clienti;
• I diversi canali comunicativi - parole positive e negative; 
• Paraverbale: come ci esprimiamo; 
• Non verbale: atteggiamento e gesti; 
• Percezione e Ascolto - barriere e limiti; 
• L’accoglienza e orientamento al cliente; 
• Analisi dei bisogni del cliente; 
• Gestione delle obiezioni e dei reclami; 

GESTIONE D’AZIENDA E PRINCIPI CONTABILI 

• Elementi di normativa fiscale e tributaria.
• Gli adempimenti contabili.
• Partita IVA, codice fiscale, imposte e tasse, contributi.
• Regimi contabili.
• Titoli di credito e mezzi di pagamento
• Legislazione pubblici esercizi.
• Fattura elettronica;
• Norme sull'archiviazione delle scritture contabili.
• L’IVA

MARKETING

• Definizione di Marketing
• Elementi di marketing operativo
• Marketing MIX; 4P e 4C.
• Il Prodotto.
• Strategie di vendita.
• Tecniche Promozionali.
• Customer satisfaction; fidelizzazione del cliente.

L’obiettivo del corso  è formare gli imprenditori che vogliano esercitare l’attività di commercio relativa al settore merceologico alimentare o un’attività di somministrazione di alimenti e bevande.

La formazione è finalizzata ai seguenti obiettivi primari:

• l’apprendimento da parte degli esercenti di comportamenti responsabili e consapevoli nel commercio e somministrazione di alimenti e bevande in modo da garantire la salute del consumatore;
• informazioni sulle procedure da adottare in materia di sicurezza e igiene degli alimenti e degli obblighi di legge a cui sottostare.