Corso di Pasticciere a Milano

IGIENE E SICUREZZA NEL SETTORE ALIMENTARE

Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, il libretto di idoneità sanitaria Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi. Sicurezza sui luoghi del lavoro: la normativa vigente, i fattori di rischio per il settore panificazione/pasticceria. Comportamenti corretti, ergonomia e nozioni di primo soccorso.

COMPETENZE STRUMENTALI

Uso delle tecnologie di preparazione dell’impasto e dei macchinari necessari per la lavorazione. Capacità di realizzazione di piccoli interventi di manutenzione dei macchinari. Conoscenza e applicazione delle caratteristiche delle materie prime. Applicazione delle tecniche di preparazione dell’impasto, di lievitazione e di lavorazione. Conoscenza delle caratteristiche delle diverse tipologie di prodotto. Anticipazione della resa delle materie prime sulla base delle loro caratteristiche. Anticipazione delle reazioni dei semilavorati al variare delle condizioni climatiche sulla base delle materie prime lavorate.

COMPETENZE ORGANIZZATIVE

Conoscenza delle lavorazioni nelle varie fasi del ciclo produttivo e nelle loro specifiche tecniche e tecnologie. Conoscenza delle tipologie e delle caratteristiche ottimali dei prodotti finiti. Uso ottimale del tempo sulla base della programmazione della produzione e dei tempi, variabili, di lievitazione e di cottura.

PROGRAMMA

Impasti base e tecniche di impasto - Pasta frolla - Pasta sfoglia - Pasta brisé - Pan di Spagna - Creme varie: pasticcera, gateau, chantilly, al limone - Torte e pasticceria da forno - Tecniche di base di biscotteria: baci di dama, savoiardi, lingue di gatto, etc. Meringhe – Brioches e Croissants - Pan dei morti - Cenni sull’utilizzo del cioccolato - Cenni su Granache di cioccolato - Cenni sulle decorazioni varie e in cioccolato - Manutenzione e refrigerazione del prodotto - Bavarese - Muffin - Plum cake - Torta Sache

1. Attestato di Certificazione delle competenze riconosciuto della Regione Lombardia e valido su tutto il territorio UE;
   
2. Attestato H.a.c.c.p. (norme igienico-sanitarie nel settore della produzione alimentare).
   

Si può accedere al corso GRATUITAMENTE attraverso i finanziamenti della Regione Lombardia, qualora vi siano i requisiti richiesti, attraverso la dote unica o garanzia giovani.

Il corso è certificato secondo il sistema di gestione per la qualità, auditato da SN Registrars conforme alla 
Norma ISO 9001:2008 Certificata per EA 37 Progettazione ed erogazione di corsi di formazione.